윤활작용이 먼가요..

제과제빵에서 윤활작용은 반죽이 다른 재료나 기구와 접촉할 때 부드럽고 끈적이지 않게 돕는 역할을 하는 것을 의미합니다. 일반적으로 기름이나 버터와 같은 지방 성분이 윤활작용을 하며, 이로 인해 반죽이 더 매끄럽게 다루어지고, 오븐에서 구울 때 기포가 잘 형성되며, 결과적으로 부드럽고 촉촉한 제품을 만들 수 있게 됩니다.

즉, 윤활작용은 반죽이 너무 달라붙지 않게 해주고, 제빵 과정에서 반죽을 더 쉽게 다룰 수 있도록 도와주는 중요한 역할을 합니다.